Groselhas: um segredo bem guardado dos Estados Unidos

Se você estiver passeando pela feira e vir uma pequena caixa com pequenas bolhas vermelhas parecidas com joias ao lado das frutas, você estaria certo em olhá-las com curiosidade. Embora muito comuns na Europa, as groselhas são uma delícia sazonal que só agora está sendo redescoberta pelos americanos. Entre 1911 e 1966, essas pequenas joias foram proibidas pelo governo federal nos Estados Unidos.

Groselhas e seus primos, groselhas, são espécies relacionadas do gênero Costelas: arbustos duros e resistentes que produzem frutos em locais com verões quentes e invernos frios. Embora a maioria venha da Europa, existem algumas espécies nativas da América, particularmente da família das groselhas.

Infelizmente, a sua existência foi considerada uma ameaça no início dos anos 20^o século, quando os arbustos se tornaram um recipiente ideal para o crescimento da ferrugem da bolha do pinheiro. Este era um fungo não nativo que se espalhou rapidamente pelos pinheiros brancos americanos, criando pânico na indústria madeireira.

O governo respondeu com uma proibição total em todos os Costelas espécies e esforços extensivos para eliminar plantas existentes. Após 55 anos, a proibição federal foi suspensa, mas a promulgação dessas precauções permaneceu com os estados. Até hoje, apenas a Carolina do Norte continua a proibir completamente a produção, enquanto outros 12 estados (principalmente na costa leste) exigem licenças que dependem das variedades e áreas de cultivo desejadas.

Isso significa que talvez ainda seja necessário solicitar licenças se quiser plantá-las sozinho, mas também que os produtores estão a recuperar o atraso com estas frutas esquecidas. Em 2017, a Universidade de Wisconsin em Madison informou que já havia mais de 500 acres plantados, principalmente em Connecticut, Nova York e Washington. Não está nem perto dos estimados 7.400 acres que foram plantados comercialmente antes da proibição entrar em vigor, mas o interesse está crescendo rapidamente. Offrange relatou mais de 1000 fazendas em produção em 2025, enquanto instituições como o Savanna Institute estão dedicando esforços para promovê-lo como um espécies adequadas para agrofloresta. O resultado é um lento ressurgimento das barracas de mercado e dos cardápios dos restaurantes. Com razão!

Ao mesmo tempo azedo e doce, seu apelo visual combina com o sabor interessante que podem adicionar às preparações doces e salgadas. Embora as groselhas pretas sejam tradicionalmente usadas para sucos e licores, elas também podem combinar bem com carnes escuras. As variedades vermelha e branca são mais frequentemente consumidas como fruta, frescas, cozidas ou como guarnição de outras preparações. Seu alto teor de pectina também os torna muito apreciados para cozinhar em geleias e geléias.

Então, da próxima vez que o brilho deles chamar sua atenção, vá em frente! Pegue uma caixa e desfrute de um sabor há muito esquecido que seus bisavós provavelmente conheciam como um deleite diário.